Filetes de Pescado “A la Orly” 

Ingredientes: 
6 parguitos de 3/4 libra cada uno 
3/4 taza de harina 
1/2 taza de agua 
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de polvos de hornear 
1 huevo 
1 limón 
Perejil, sal y pimienta a gusto 
Aceite de oliva para freír 

     Modo de proceder:
     Córtense los filetes a cada parguito, los que a su vez serán cortados por la mitad a la larga, de manera que salgan 24 tiras estrechas de filete. Sazónense con sal, pimienta y jugo de limón y agréguese el perejil bien picadito. Un rato antes de servirse, se fríen en aceite caliente, después de haberlos rebozado en un batido hecho con la harina, sal, polvos de hornear, agua y el huevo. Colóquense en la fuente donde va a ser servido y cúbrase con una buena salsa de tomate, rodeando el borde de la fuente con ruedas de limón cortadas por la mitad.

     Salsa de Tomate 
Ingredientes: 
1 taza de puré de tomate 
1 taza de caldo de sustancia 
2 onzas de mantequilla 
1 cebolla chica 
2 cucharadas de harina 
Sal y pimienta a gusto 

     Modo de proceder:
     En la mantequilla caliente sofríanse la cebolla picadita y añádase la harina, revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Agréguese el caldo poco a poco y después el puré de tomate, revolviendo seguido hasta que tome espesor de crema y sazónese con sal a gusto.”

Tomado de El Guije

www.guije.com